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符离集烧鸡有着2000多年的历史，如何实现新发展？

非遗需要传承，但不能故步自封，在经济发展迅速的今天，人们对食品的要求越来越高，符离集烧鸡毕竟是老字号，质量上占据优势，符离烧鸡行业拥有“符离集”中国驰名商标1个，被列为国家级非物质文化遗产，成为国家地理标志，产品品牌价值56. 32亿，具备品牌优势。但目前符离集烧鸡味道单一，不能满足所有消费者的口欲；不易保存，这就导致其很难成为一种大规模的出口产品；销售渠道不完善，市场占有率低；类似替代品太多。如德州扒鸡、道口烧鸡、常熟叫花鸡，甚至是北京烤鸭、南京板鸭等鸭肉类产品。

从绿皮火车里走出来的符离集烧鸡，在高铁时代何去何从，在互联网消费大潮下其出路又在何方？

优化生产工艺。符离集烧鸡的老汤引入了数十种香料，吃起来有点香、有点咸，不够特色。高铁时代大大缩减了人与人，城市与城市的距离，随着人们生活水平的提高，现代人是要吃的味道好，而不再追求数量大。传统的符离集烧鸡个头大，不适合作为零食食用。优化创新生产工艺，制作出适合不同年龄，不同口味，不同地域文化需求的产品，才能赢得市场。

创新销售模式。目前，符离集烧鸡个体加工户和烧鸡食品企业600多家，580家个体户还是家庭手工作坊，基本上是零产零销的销售模式；26家规模稍大的企业采用的渠道销售模式且网点很少；仅有两家烧鸡食品企业实行公司制管理，并初步形成了产业化，主要采取经销商、代理商、直营店等形式和电商模式，将产品层层下沉推向终端市场。当今时代，是一个以互联网为背景的信息时代，网络时代对烧鸡企业而言，既是一个机遇，同时又是一个巨大的挑战。企业要充分学习和利用网络，紧抓机遇和优势，避开威胁和弱势，而互联网营销得当与否就是企业未来最大的变数。

加大招才引智。企业发展，人才是第一要务。烧鸡行业的从业者大都为“老一辈”，青年从业者稀缺，烧鸡企业在经营管理和发展上也就缺乏了活力和创新，一直按固有模式经营。应广泛发动烧鸡从业者，尤其是年轻一代烧鸡从业者参与到烧鸡文化节中去，在延续烧鸡文化传承不断的同时，为烧鸡行业注入更多的活力要素。二是支持烧鸡企业与高等院校开展合作，推行校企合作、产教融合的模式，培养产业发展所需的专业技术人才。

加快培育新动能。吸取德州扒鸡发展经验，加快养殖、检验、加工、物流配送一体化建设；在口味，包装上加大研究，开发更多的适应不同年龄、不同口味、不同地域文化需求的产品；加快注册培育符离集烧鸡副品牌，形成一条线多个品牌，满足不同喜好的消费者，增大产品市场占有率；成立烧鸡研究院加快培育新技术、新产业，找到新的经济增长点。

加大政策扶持力度。为壮大烧鸡产业规模，享受规模效益，埇桥区鼓励支持烧鸡生产经营企业与高等院校、科研院所在烧鸡文化保护与传承、产品研发、技术创新、人才培养等领域开展合作；支持探索烧鸡传统技艺与现代科学技术相融合的产业发展模式。（通讯员  陶文亮）（安徽日报宿州记者站何雪峰推送）