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“小心！”豆腐师傅杨兵提着一桶滚烫的豆浆倒入大缸，顿时水花四溅、热气腾腾。

２０２２年６月１０日，在安徽寿县八公山乡大泉村老杨家豆腐坊，磨浆机在不停轰鸣，大锅里刚煮开的新鲜豆浆冒着白烟，杨兵和妻子穿梭在豆腐作坊里，汗水浸湿了衣衫。

无意之举“点化”传世豆腐

点卤间隙，杨兵才得以歇口气，跟记者说两句话：“我家祖祖辈辈都是做豆腐的，每天都是从早忙到晚，现在一天能做２０００斤豆腐。”作坊一角，摆放着四五个浸泡黄豆的大缸，里面装的都是本地产的黄豆，“外地的做出来口感不行。”杨兵说，这些黄豆泡好后，经过磨浆、过滤、煮浆、点卤，便成了大家早餐时常吃的豆腐脑。杨兵说着，又赶紧将豆腐脑舀进模具里，包上纱布，一层压一层码放在一起。杨兵说，经过一宿挤压排出多余水份后，白白嫩嫩的豆腐就做好了。

像杨兵这样世代传承的豆腐手艺人，在八公山乡不在少数，因为这里是豆腐的诞生之地。当地民间传说，淮南王刘安在炼丹时出了神，无意间将丹母液（豆浆）泼洒到了丹料（石膏）上，白色的豆浆凝结成鲜嫩柔滑之物，刘安等人尝了尝，觉得鲜美无比，惊呼离奇，世界上第一块豆腐从此诞生，时称“黎祁”。淮水汤汤，八公苍苍，豆腐故里，朝敬赞襄。“八公山豆腐”从此声名远扬。

无奈之举造成“空心”豆腐

说起豆腐故里的佼佼者，要数大泉村一带，而让大泉村豆腐远近闻名的“秘密武器”，便是这里的水。“村里有两眼泉，东边的叫‘玛瑙泉’，西边的叫‘大泉’，村民们平时洗衣烧饭做豆腐，用的都是泉水。”大泉村党总支书记来宝介绍说，泉水清澈味醇、久旱不涸，用泉水磨制的豆腐，口感清爽、豆香浓郁。凭借得天独厚的自然和历史条件，过去大泉村几乎“家家都做豆腐，夜夜磨轮辘辘”，世人誉其为“中国豆腐村”。

然而就在几年前，大泉村却面临“缺少豆腐”的窘境。有人撰文《我在寿县吃到了一块“空心”豆腐？！》，道出了“中国豆腐村”名存实亡的现实困境。问及原因，来宝无奈地给出了答案：“没人愿意做豆腐了。”

“老话说人生有三大苦：打铁、撑船、磨豆腐。做豆腐还没打工赚钱，年轻人都往外面跑。”来宝说，当时，市场和产业化是阻碍发展的两大“拦路虎”，“有的人做了几十年豆腐还在贫困线挣扎”，２０１４年大泉村建档立卡贫困户多达２５５户６９２人。

用心之举雕出豆腐“硬核”

徒有虚名的“中国豆腐村”何去何从？大泉村决心抓好产业、旅游两把“金钥匙”，解锁豆腐村的致富大门。

脱贫攻坚战打响，村里首先稳住贫困户的“军心”，给每个贫困户发放３０００元产业补贴，添置机械设备，提高豆腐产量。“可算解放双手了！”村民们喜上眉梢。接着大泉村将目光瞄准产业，传统的豆腐加工产值低，散户市场打不开，那就打造品牌，延长产业链，凝聚合力开辟天地。

淮南王刘安墓旁，即将试营业的寿县豆腐小镇有限责任公司正在进行最后的准备工作，公司由曾经的合作社注册而成，将吸纳当地散户生产豆腐制品，已注册品牌“黎祁”。公司法人来小龙说，成立公司的初衷就是“想让豆腐产品和文化走得更远”。

在产品深加工方面，安徽八公山豆制品有限责任公司先行一步。“公司成立于２００３年，有豆腐乳、茶干、粉皮、豆瓣酱等４０多个产品，年创产值超６０００万元，产品远销华东各大超市，供不应求。”公司副总经理把建军介绍说，２０１０年，“八公山泉”牌豆制品在上海世博会安徽周主题博览会上大放异彩，喜摘金奖。工业化生产让八公山豆腐走出山村、走向世界。

同时，该公司还吸纳周边３０名群众就业，其中脱贫户１４人。２０１５年进厂的脱贫户陈西群就是受益者之一，“我家在张管村，下班１０分钟就能到家，每月还有３０００块钱，比以前打零工稳定多了！”

用功之举终让豆腐“兜福”

豆腐产业风生水起，旅游开发也不甘示弱。２０１７年，寿县八公山豆腐小镇获批安徽省第一批省级特色小镇，从豆腐生产加工转向豆腐文旅融合发展。豆腐始祖祭拜、豆腐宴开发、豆腐制作体验、豆腐文化参观……豆腐小镇不仅“好吃”，还好看好玩，不仅国内游客常来过把嘴瘾，国外游客也慕名而来，探寻豆腐根源。

大泉村紧跟旅游开发步伐，打造豆腐文化街，提升“中国豆腐村”颜值。来宝说：“我们村投入３６００万左右改造街景，整条街长约１４００米，全部改造成汉代仿古建筑。去年４月份开工，现在已经全部建成完工。”

小镇建起来了，名气打出去了，村民们的信心也涨起来了。“我现在做豆腐每年能挣十几万，等疫情过去了游客多起来，收入只增不减。现在让我去干别的我也不去了！”杨兵笑着说。来宝也感慨说：“目前大泉村有１１０多个豆腐作坊，我们这的豆腐终于不是‘空心’的了！”

“下一步，我们将围绕豆腐小镇名片，凝聚小作坊、企业、政府合力，大力发展深加工和休闲旅游，让豆腐真正为群众‘兜福’。”八公山乡乡村振兴工作站站长张郑说，豆腐古称“兜福”，古人这一期许即将成为现实。

如今，走在豆腐小镇的街头，家家户户都重燃烟火，豆腐缸又热气腾腾起来，街上的行人都会忍不住赞一句：“真香！”（安徽党媒云乡镇融记者 许雅婷 张文洲）