近日，笔者走近灵璧县杨疃镇解家小学，从ＡＩ智能监管系统的实时监控画面上，看到学校后厨的切配间、烹饪间、消洗间各个角落，流程一目了然。打开回放系统，不但能看到出入食堂工作人员的动态，而且从原料的清洗和加工到餐具的消毒等环节画面，都能详细地存储在监控中。

这项智能化视频监控得益于灵璧县实施的“互联网＋明厨亮灶”项目。为确保学校的食堂和集中配送单位的食品安全，明文规范了厨师的操作流程，按要求防蝇防鼠和使用冷藏冷冻设备。近年来，灵璧县积极引进智慧监管系统，并着力推进“互联网＋明厨亮灶”项目建设，对学校食堂采取了一系列监管措施——线上巡查、智能预警、大数据分析、交互反馈，线下不定时地组织人员实地检查、动态评分，实现了餐饮监管的精准化、智能化、专业化。截至去年年底，全县学校食堂“互联网＋明厨亮灶”率达１００％，各校在实施该项改造工程后，均未发生过食品安全事故。

“互联网＋明厨亮灶”上线，将食品加工制作过程及相关信息更透明地展示于众，引导学生、家长和学校的管理者运用“公众端Ａｐｐ”和“管理端Ａｐｐ”，广泛参与餐饮服务、用餐环境、食品安全等进行评价，促进经营者诚信、守法经营，更好地发挥了互动监督作用，构建了学校责任明确、企业诚信经营、行业规范自律、群众参与监督、政府高效监管的“五位一体”餐饮食品安全共治格局，更加有效地守护了校园食品安全。

“监管人员通过智能监控平台就可以发现员工是否有违规操作现象。如有违规行为，轻点鼠标就能截屏保留证据。”解家小学监管员徐萌介绍，该系统的ＡＩ智能技术，还能够自动抓取操作人员违规行为，拍摄照片，自动发出警告，及时提醒操作人员纠正。

笔者了解到，ＡＩ智能监管系统还有具体时时“查账”功能，打开“台账管理”界面，就能查到食堂大宗食材的采购渠道、采购时间以及原材料的保质期限等。

“监管员由于都是兼职的，总会有‘缺位’的时候，而智慧监管２４小时在线监督，弥补了人为监管的不足。另外，智慧监管系统具有线上巡查、大数据分析和智能预警等多种功能，能够有效帮助监管人员提高管理水平，及时提醒厨师纠正不正确的操作。有了这套监管设备，对学校食堂形成了‘线上＋线下’的一体化格局，‘画面可存储，问题可核实，信息可追溯’的网络监控智能监管模式。学校餐饮透明度更高了，师生们的‘舌尖’更安全了。”灵璧县教体局相关领导说。（王庆明）