近日，走进安徽省利辛县巩店镇，扑鼻而来的是一阵阵清香，田地里、沟岸旁、道路两侧、房前屋后，到处是高高低低的香椿树，香椿芽娇嫩满枝、密密匝匝。村民穿梭其中，忙着将采摘下来的香椿芽筛选、过秤、装箱……

利辛县巩店镇是远近闻名的“香椿之乡”，巩店香椿被评为国家地理标志产品。谷雨前的椿芽具有“色鲜、味美、无丝、脆嫩”等特点。

“我们的香椿属红油椿品种，因质脆、味浓、上市早、营养丰富而久负盛名，被誉为‘树上人参’。每年香椿上市时，都有不少游客慕名来村购买。2023年更是有不少客商上村收购，村民现摘现卖现场结算，香椿正一步步成为齐家村乡村振兴的支柱产业。”巩店镇党委副书记、镇长任啦啦介绍说。

据了解，巩店镇目前有香椿树180多万棵，规模香椿园200多个，可年产鲜椿芽40多万公斤，年创产值近2000万元。目前巩店镇正在利用招商引资平台，筹备建一个香椿加工厂，在香椿产品深加工上做文章，完善种植、加工、销售产业链，按照发展特色产业的思路打造“香椿之乡”的品牌。

“现在的香椿价格正是高的时候，收购价每斤12块钱，我每天早上5点就起来采摘，8点之前就能卖出去。”巩店镇红连村村民巩好联家种有大小香椿树40余棵，每年光采摘香椿就能收入七八千块钱。

“我是从利辛县城专门开车过来采摘香椿的，打算自己吃一些，再给亲戚朋友带一些。”来自利辛县城的刘女士与村民互留了微信，方便下次购买。

腌制椿芽，常吃常新。要想一年中随时都能吃到椿芽，就只有腌制了，这也是最传统的吃法，易于保存。

巩店镇魏寨村的魏俊友老人，是远近闻名的腌制椿芽的“老把式”，由他经营的巩店香椿加工厂，每年都要从巩店镇18个行政村（社区）农户手里收购上万斤椿芽，依然用着传统的手艺，纯手工生产腌制“贡殿椿芽”。“2023年我们准备收购10吨，质量一定要最好的。”凭借着魏俊友多年经验认为，椿芽要趁鲜嫩腌制，争取在谷雨前完成计划的收购量。

巩店香椿，跨越千年，小小的香椿叶经过精深加工成了特级茶叶、香椿芽酱菜、香椿罐头等，产业链不断延伸，价值链不断提升，香椿也成为致富一方的特色产品。（魏薇）