俗话说“冬至进补，开春打虎”，在安徽休宁，萝卜羊肉汤作为御寒美食，在冬至这天备受青睐，喝上一碗热乎乎的萝卜羊肉汤，美味又滋补。

在休宁县万安镇，市民张勇一大早就去菜市场选购了新鲜羊肉，准备制作萝卜羊肉汤，犒劳一下自己和家人。

萝卜羊肉汤追求的是简朴，力求保持原汁原味。食材选用的是新鲜上等的羊肉，张勇将买回来的羊肉切块反复漂洗，除去淤血和污渍，清洗干净，将羊肉倒入锅中，放入生姜、葱节，加入清水进行焯水。

张勇表示：“要想萝卜羊肉汤做得好吃，最关键的是去除羊肉的膻味，我的办法是，在羊肉焯水的时候加入高度白酒，度数越高越好，这样既能去除羊膻味，又能保留羊肉本身的香味。”

张勇将焯完水的羊肉用温水再次洗净，为保证肉质松软可口，张勇加上开水一起倒入砂锅中熬制。羊肉炖汤要先用大火猛煮，待羊肉熟透，继续用小火煨制，直到汤色乳白，香气四溢。

两个小时后，羊肉汤熬得奶白清亮、浓稠丝滑，羊肉特有的浓香扑鼻而来，加入削皮洗净切好的白萝卜块，再慢炖半个小时，大火煮开，撒上香菜、枸杞，一碗汤鲜味美的萝卜羊肉汤就做好了。

张勇表示：“在我们休宁，冬至喝萝卜羊肉汤是传统习俗，羊肉，性温，冬天的萝卜甘甜，性寒，这两个结合在一起，冬天喝，是最合适的了。”

冬季饮食，遵循“秋冬养阴”原则，白萝卜和羊肉一起食用，美味滋补，还可以治疗腰部和膝盖酸软、腹部冷痛、营养不良、手脚冰凉等身体不适。冬至喝上一碗羊肉汤，就像盖上了一条厚实的蚕丝被，温胃暖心，驱走冬日的寒冷，让人心情变得更加阳光明媚。这个冬至，你喝萝卜羊肉汤了吗？（余影）