在绩溪县长安镇走访。余航/摄

近日，走进绩溪县长安镇大谷村备受推崇的养牛“高手”——大谷永辉家庭农场和肥丰小黄牛养殖家庭农场。两家农场凭借其先进的管理模式和科学的养殖方式，不仅在本地赢得了良好声誉，还吸引了来自各地的学习和考察者。

农场在养牛过程中运用了创新和高效的管理手段。大谷永辉家庭农场采用自种玉米等农作物的方式，收获的玉米和秸秆为牛提供了丰富的饲料来源，有效地降低了饲料成本，同时也保证了牛的营养需求，实现资源的最大化利用。科学的粪便管理不仅提高了肥料的利用率，还减少了对化肥的依赖，促进了农田的生态平衡。

在肥丰小黄牛养殖家庭农场调研。余航/摄

绩溪长安小黄牛属皖南牛，是安徽省优良的地方牛种之一，具有蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇的优点，是当地徽菜的重要原材料之一，具有较高的经济开发价值。与绩溪金沙家朋的皖南黑猪同为徽菜品牌食材，有“南黑北黄”之称。小炒黄牛肉的主要食材是绩溪岭北牛栏坪的土种黄牛，因海拔高、吃青草，小黄牛长得慢，一般成年要三年左右，故肉质细腻、口感绝佳，是徽菜小炒中的理想原料，也是徽菜中牛肉食材的珍品。

近年来，绩溪县长安镇秉持以产业振兴撬动乡村振兴的理念，因地制宜，大力发展黄牛养殖业，以牛产业为依托，让畜牧养殖成为农民致富、农村兴旺的强力引擎。与此同时，长安镇注重生态环境保护和绿色发展，实现了经济与环境的双赢，在乡村振兴的征途上愈发坚定有力。