近日，在旌德县蔡家桥镇的益农生猪养殖专业合作社的加工车间内，工作人员正将肥瘦相间的鲜肉逐一抹上制好的调料，经过一道道工序将之加工成当地特色的皖南风味腌腊制品，为迎接冬季的腊肉市场做好准备。

合作社理事长、皖南腊味制作技艺代表传承人方光平时不时为工人们讲解腌制的调料配比和腌制细节需求，以保证腊肉品质达到最优。

“最开始我自己腌制腊肉使用的是父亲传承给我的调料秘方和工艺，后来随着经营规模扩大，我试着将腊肉腌制和新型食品技术相结合，在保障腊肉品质稳定的基础上还提升了口感。”方光平说，“腊肉品牌的形成离不开对品质的高要求，腌制原料是精选的黑猪后腿，在腌制火腿时，要用盐在猪肉表面反复揉搓，直至搓出水珠为止。每一个步骤，每一项流程，都要做到精益求精、一丝不苟。”

传承皖南风味腌腊制品制作和研发的方光平采取“公司+农户”的模式，创立“饱过岗”系列产品品牌，致力于皖南黑猪原种保护，带动周边农户共同发展。他坚特把品质放在第一位，凭独特的腌制技艺，老方家的腊肉在2022年成功申报了宣城市第六批市级非物质文化遗产，还远销上海、江苏、浙江等地，每年生产销售2000多只火腿、8吨香肠，年销售量达800万元，鼓起自家腰包的同时，方光平还带动村民共同发展，除收购黑猪肉外，还为村民提供就业岗位，每年支付务工费用超20万元。2024年9月，方光平荣获“宣城市2024 年十大杰出乡能人”称号。

“我的下一步计划是进一步打造‘饱过岗’品牌，发挥旌德本地养殖优质皖南生猪的原材料优势。”方光平说，“通过整合本地农业优势资源，为皖南风味腌腊提供发展空间，打造本地特色品牌，服务乡村振兴。”