高校食堂食品安全关乎上万名师生的身体健康与学习生活，责任重于泰山。为强化校园食品安全监管，消除潜在风险隐患，近日，合肥市蜀山区琥珀市场监管所精锐出击，对辖区内大学食堂展开全面细致的食品安全专项检查行动，以严谨务实之举守护师生“舌尖上的大学时光”。

聚焦后厨细节，开启“深度扫描”

清晨，当第一缕阳光洒进校园，市场监管执法人员已身着制服、携带专业检测设备，踏入大学食堂后厨。此次检查涵盖食品加工制作全过程，从食材采购源头的严格把控，到烹饪加工环节的规范操作，再到餐具清洗消毒的彻底落实，无一遗漏。

在食材存储区域，执法人员仔细查验各类食材的进货台账、检疫合格证明，对蔬菜的新鲜度、肉类的保质期及存储条件进行逐一核对，确保进入校园餐桌的每一份食材都来源可溯、质量可靠。走进忙碌的烹饪间，重点聚焦厨师操作规范，查看是否严格执行生熟分开、荤素分离的加工原则，加工器具使用后是否及时清洗消毒，避免交叉污染。针对留样制度落实情况，执法人员认真检查留样食品的品种、数量、留样时间是否精准符合要求，留样冰箱运行状态是否正常，强调这是食品安全追溯的关键“证据链”。

快检护航舌尖，严守安全底线

随行的专业快检人员在食堂内设立临时快检实验室，迅速开展食品原料快检工作。新鲜采摘的蔬菜、清晨配送的肉类、刚刚开封的调味品纷纷成为检测样本。利用先进的快检设备，对农药残留、兽药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等危害因子进行精准筛查。短短数十分钟，一份份快检报告新鲜出炉，现场公示检测结果，让师生吃得放心、安心。一旦发现疑似问题样品，立即启动复检程序，并封存问题食材，第一时间追溯源头，阻止问题食品流入师生餐盘。

强化主体责任，共育食安校园

检查结束后，市场监管所召集大学食堂管理人员、从业人员召开食品安全反馈会。通报检查中发现的问题，如个别食材存储分区标识模糊、餐具消毒记录不全等，并下达责令整改通知书，明确整改期限与要求。同时，开展食品安全知识培训，再次强调食品安全法规、操作规范要点，督促食堂经营方强化主体责任意识，完善内部管理机制，定期开展自查自纠，将食品安全隐患扼杀在萌芽状态。

琥珀市场监管所负责人在接受采访时表示：“大学食堂是校园生活的关键一环，保障师生饮食安全是我们市场监管部门义不容辞的责任。我们将持续加大监管力度，创新监管方式，与校方、师生携手共建安全、健康、美味的校园饮食环境。”

此次专项检查共出动执法人员18人次，检查大学食堂6个，快检食品样本12批次，下达整改通知书2份。随着监管行动常态化推进，校园食品安全防护网越织越密，为莘莘学子求知奋进之路筑牢坚实后盾，让每一份校园餐食饱含安心与温暖。（许强）