年年艾草绿，清明粿飘香。清明未至，包清明粿、吃清明粿是旌德县俞村镇的传统风俗。眼下，凫阳村家家户户开始忙着制作清明粿，整个村子已氤氲在清明粿的草木香里。

据了解，清明粿又叫艾叶粿、青团，是皖南地区的传统小吃，至今已有1000多年的历史。古时候主要用于祭祀，如今成为一道时令性小吃。

“糯米粉和粳米粉1:1的比例，这样蒸出来的清明粿才有弹性，口感更好。”面粉似乎在村民叶秋燕手中有了生命一般，她灵巧地将艾草汁与面粉揉成了不沾手的面团。随着揉搓，面粉由白色变为浅绿，再变为绿色，甚是好看。

接下来是包馅，清明粿的馅料多种多样，有甜的豆沙、咸的春笋雪菜肉丁等。叶秋燕从揉好的面团中取出一小团，捏成碗状，放入馅料，或手工揉拍，或用模具压制出精美的图案，或制成菜饺形状。

“清明粿大火蒸8分钟最佳，时间过短清明粿未熟，过久清明粿容易变形，甚至露馅。”关于制作清明粿的心得，叶秋燕早就积攒了一大堆。

打开蒸笼，热气腾腾，一个个绿油油又圆润可爱的清明粿就呈现在眼前。轻轻咬上一口，软糯的粿皮带着艾草的清香，就成了春日限定美味。