霍家桥村的新鲜蕨菜。

4月芳菲，几场暖阳轻抚后，旌德县三溪镇霍家桥村坎上组的后山坳里，根根蕨菜如雨后春笋般破土而出，引得附近村民纷纷前来收获这份山野馈赠。

跟着村民任大姐的身影走进林间，墨绿泛着新嫩的蕨菜遍布山间野地，顶端螺旋状的蜷曲芽苞随风轻晃，矮的才探出头几寸，高的已窜至膝盖，正是肥嫩鲜美的好时候。任大姐俯身半蹲，手指灵巧地握住蕨菜中部，指尖轻压一折，“咔嚓”声响起，带着晨露的蕨菜便收入竹篮。

蕨菜又名如意菜、龙头菜、鸡蒿子等等，不仅模样水灵，还富含膳食纤维与矿物质，向来是村里餐桌上的“春日明星”。

处理好的蕨菜，任大姐将其仔细整理成一小捆一小捆，整齐码放在竹筐里，等待拿到集市上售卖。鲜嫩的蕨菜捆扎得紧实利落，沾着晶莹水珠，在晨光下格外诱人。“新鲜采的蕨菜，11块钱一斤！都是今晨现摘的！”吆喝声吸引了不少顾客，不一会儿，竹筐里的蕨菜便销售过半。“这蕨菜看着水灵，买回去炒腊肉肯定香！”老主顾李婶边挑拣边称赞。靠着这份春日馈赠，任大姐每天能挣100块钱左右。

刚采摘好的蕨菜。

“每年春季采蕨售卖，不仅能让城里人尝到山野美味，也能给家里添一笔收入，让这个春天更有盼头。”任大姐笑着说。

春季的蕨菜鲜嫩爽口，有多种烹饪方法，但霍家桥村的村民还是更喜欢将其与腊肉煸炒。“采回来的蕨菜，先仔细去掉顶部卷曲的花苞，再将蕨菜放入清水中反复搓洗，洗净后沥干水分，用刀将其切成均匀的小段，放在竹筛里备用。烹饪时，先把肥瘦相间的腊肉切片下锅煸出油，待腊肉微微卷曲，再倒入蕨菜快速翻炒。”任大姐一边忙活一边说。

舀上两大勺自家秘制的豆腐乳汁，红亮浓稠的酱汁裹住每一根蕨菜，撒上蒜末提香，出锅前点缀一把翠绿的蒜苗。霎时间，腊肉的咸香、腐乳的醇厚与蕨菜的清爽交织在一起，浓郁的香气瞬间弥漫厨房。“这道菜香辣过瘾，我家老头子一顿能多吃两碗饭！”任大姐笑着展示刚装盘的蕨菜，油亮的色泽与扑鼻的香气，满是山野间的春之韵味。（王琴）