夏至前后，正是品尝美食、享受生活的好时候。在祁门县，当地人喜欢吃腊肉炖泥鳅，不仅营养丰富、味道鲜美，而且还清热解暑。

腊肉炖泥鳅是一道汤，主要食材是泥鳅。家住祁门县三里街社区的慈根娣，有着丰富的烹制经验。她先将泥鳅清洗干净，放到水里静养一段时间，让泥鳅吐去泥腥味。“腊肉炖泥鳅要做得美味，关键要有好的食材。我们选用的是野生泥鳅，和去冬腌制的半精半肥的腊肉。”慈根娣将洗净的泥鳅倒入锅里，加入少许的水，闷煮三分钟左右备用。铁锅烧热，加入适量的菜籽油，将切成薄片的腊肉放入油锅中来回翻炒，待煸炒出腊肉的香味后，倒入泥鳅，加入开水，撒上生姜大蒜等佐料，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右，肉嫩汤鲜的腊肉炖泥鳅就做好了。

泥鳅素有“水中人参”之称，肉质鲜嫩，营养丰富，所含蛋白质要比其他鱼类高出一倍。腊肉炖泥鳅不仅是一道令人回味的美味佳肴，更是一道夏季滋阴补阳的养生佳品。“泥鳅是凉性的，在夏天，吃炖泥鳅，不仅可以补充人体消耗的能量，还可以解暑降温，有利于身体健康。”祁门县三里街社区居民江浦菁说道。（胡玮 刘文化）