在定远县池河镇的古街深巷中，有一种香甜弥漫了数百年，它源自一种名为“池河戴家麻饼”的传统糕点。近日，记者走进池河戴家麻饼非遗工坊，探访麻饼制作工艺及其背后的匠心坚守。

古法技艺传承七代

戴其新是“池河戴家麻饼”制作技艺的第七代传人，２０１５年大学毕业后，他跟随父亲学艺，现已成为麻饼制作的行家里手。

工坊里，香气四溢。戴其新正有条不紊地忙碌着，和面、制馅、包酥、成型、贴麻、烘烤……每道工序都一丝不苟。

“池河戴家麻饼看起来简单，做起来讲究可多了。”戴其新一边熟练地将包好馅料的面团压成饼状，一边向记者介绍，“从选料开始，就不能马虎。面粉要用上等的，芝麻必须颗粒饱满、香气足，馅料里的糖、金桔饼、核桃仁，比例都要恰到好处。”

“这门手艺是我爷爷的爷爷传下来的，到我这儿必须守住。小时候我就在作坊里看，帮着干点零活。如今，专门做这个事了，既当谋生的手段，也扛起一份责任。”戴其新说。

用新招守住“老味道”

谈及技艺传承，戴其新的眼神中流露出一丝复杂的情感。随着现代生活方式的改变和各类中西糕点的冲击，传统手工麻饼的市场一度萎缩，愿意沉下心来学习这门手艺的年轻人更是凤毛麟角。

“手工制作效率低，人辛苦，赚的是功夫钱。很多年轻人都外出闯荡了，觉得学这个‘没出息’。”戴其新说，他也曾有过担忧，怕老祖宗传下来的好东西在自己手里断了线。

２０２１年，“池河戴家麻饼”被列入县级非遗项目，政府的扶持、媒体的宣传，让麻饼的知名度大幅提升，越来越多的人开始寻味而来。“大家知道这是‘非遗’，是文化。不少外地游客专门来买，网上也有订单。现在，每年生产销售麻饼在５万个左右。”戴其新说。

在消费升级新时代，如何让“老味道”跟上“新需求”？为此，戴其新花了很多心思。他在严格遵循古法核心技艺，保证麻饼已有品质和特点之外，对重油重糖的传统型麻饼进行了改良，生产出低糖低脂且口感更佳的麻饼。还根据不同客户的需求，探索不同的配方和制作方法。

戴其新研制出了以馅芯为主、面粉皮子为辅的高档麻饼，创造了用２０％的皮子包８０％馅芯的“二八”包芯法，形成了皮薄馅厚、风味独特的“池河戴家麻饼”系列。同时，在麻饼包装上改进，让它更适合携带和送礼。

让麻饼香味飘得更远

“让戴家麻饼成为池河古镇的一张金名片，让麻饼的香味飘得更远。”对于戴家麻饼的未来，戴其新充满期待。　　

他计划建一个小型的非遗文化展示馆，让来池河的人不仅能吃到戴家麻饼，还能看到它的制作过程，了解它背后的历史和文化；更盼望有年轻人加入到技艺传承的行列。

离开工坊时，夕阳的余晖洒在古老的街道上，新一炉麻饼刚刚出炉，金黄酥脆，香气扑鼻。这香气，不仅是一种味道，更是历史的记忆、匠心的坚守。戴其新正用最朴实的方式，守护着传统文化的根与魂。