池河雪片糕，又名“雪片糕”、“玉带糕”、“云片糕”、“方片糕”，是定远县池河镇的传统名点。这种洁白如雪的糕点，不仅是味觉的享受，更是无数定远人难以割舍的乡愁记忆。　　　

从明代走来的美食

池河雪片糕历史悠久。相传，池河雪片糕最早是由池河镇古太平桥头张姓人家制作。到明代，工匠们改进了米粉加工工艺，将浸泡后的糯米磨碎加糖蒸制、切片，由于糯米浸泡后像雪一样白，蒸屉又高，切片后白皙、松软、簿如纸，“糕”和“高”谐音，因此得名雪片（高）糕。明清时期，池河雪片糕曾作为“贡品”进京。新中国成立后，池河镇上已有２０余家作坊专营此糕，形成了“前店后坊”的产业形态。

池河雪片糕不仅是美食，更是皖东地区民俗文化的载体。在定远人的记忆中，小时候只有过年才能吃到池河雪片糕。如今，物产丰盈，人们对于糕点有了更多选择，但逢年过节，池河雪片糕依然是待客送礼必备佳品。

春节时节，上门走亲访友的客人都会带着两条池河雪片糕，寓意来年红红火火，步步高升。而到了临走的时候，女主人也一定会殷勤地送两条池河雪片糕让客人带回去。因为“糕”和“高”谐音，被赋予了“步步高升，高来高去，越来越好”的涵义，已成为当地人们在过年、结婚、做寿、生孩子等大喜日子必备的吉品和外出走亲访友时携带的甜点。

一条池河雪片糕，把当地百姓的热情淳朴展现得淋漓尽致。

十几道工序里的耐心与细心

２００８年，池河雪片糕制作技艺被列入滁州市非物质文化遗产名录项目。２０１４年，池河镇张氏第十代传承人张勇被确定为该项目市级代表性传承人。

张勇告诉记者，池河雪片糕的生产流程讲究传统工艺，注重选料和手工制作。其生产流程有选料与备料、炒米与磨粉、米粉陈化、熬糖与制湿糖、拌粉、成型、炖糕、冷却、切片、包装等十几道工序，每一步都需要耐心和细心。

“要选用本地上等专用糯米、优质蔗糖、纯正小磨麻油为主要原料，以保证原料的品质和纯正风味。”张勇介绍，磨好的米粉需在阴冷仓库中贮存约３个月，使其自然散热陈化。再按配方将米粉、糖膏（湿糖熬制并加入植物油冷却后所得）按比例放入搅拌机，搅拌均匀，使米粉、糖膏、油脂等原料充分混合均匀。

“炖糕，就是将成型后的糕坯放入炖锅，在水温５０℃左右炖两三分钟，炖制后的糕坯需冷却５至６小时，使糕体温度下降，质地更加稳定，便于后续切片操作。这是池河雪片糕制作中的关键步骤。”张勇说。

池河雪片糕以其薄如云片、洁白如玉的外观，细腻香甜、入口即化的口感，繁复考究的传统制作工艺，以及蕴含的深厚吉祥寓意和地方文化，共同铸就了其作为“舌尖上的艺术”的独特魅力。

整条池河雪片糕长１６公分，宽８公分，高２公分，重半斤，由９０片组成。片薄透明，厚薄均匀，色泽玉白，入口即化。手感细腻柔软，扯一片放在二指之间，能弯成圆筒，放开手指，自然伸直，不粘结。食之绵甜爽口，甜而不腻，风味独特，回味无穷。

从小作坊到大市场

“糖油细粉精搅拌，小釜火微蒸玉砖；张勇下刀似流云，池河雪片天下传”。２００８年，池河雪片糕制作技艺被列入滁州市非物质文化遗产名录项目。２０１４年，池河镇张氏第十代传承人张勇被确定为该项目市级代表性传承人。２０１９年，又获评“滁州十大名点”称号。

张勇从小就爱看家人做雪片糕，吃着雪片糕长大，雪片糕对他来说有一种解不开的情缘。“其实，做这个糕点并不难，难的是每一步都要细心，耐心地做好。现在，除了自己喜欢制作雪片糕，我更多的是想把小时候的味道传承下去。”

随着消费者口味的变化，张勇也不断更新改进了多种口味。依托独特传统生产工艺，添加核桃仁、青梅、黑芝麻、黑豆、葵花籽、木糖醇、桂花、红绿丝等为佐料，辅以现代化的科技水平和包装技术，开发生产出口味丰富、包装精美的张记池河雪片糕系列，让这种传统的老式糕点也得到了很多年轻人的喜爱。

２０１０年以来，池河雪片糕进入产业化阶段。通过积极参与各类文化旅游节、地方特色产品展览、电商直播带货等活动，有效拓展了市场，初步形成了一套　“线上线下结合、文旅商三位一体”的市场推广体系，产品销售范围从本地扩展到江浙沪乃至更广的区域。

池河雪片糕也被纳入池河镇“非遗体验游”路线，池河镇金湾广场建了４处池河雪片糕互动体验工坊。让这款传统糕点走进更多人的视野，从地方特色名点成长为更受欢迎的商品。截至目前，池河雪片糕非遗工坊已接待游客超４万人次。

如今走进池河镇，空气中不时传来阵阵麻油香。糕点师傅们依然坚持着传统工艺，创造出这种已有几百年的美食。在“糕来糕往”中，传递的不仅是香甜的味觉享受，更承载了一份深厚的情怀、历史文化和匠人精神。