池河雪片糕是定远县池河镇的一道传统糕点类美食。2００８年，池河雪片糕制作技艺被列入滁州市非物质文化遗产名录。２０１４年，池河镇张记雪片糕第十代传承人张勇被确定为该项目代表性传承人。近日，记者走进池河镇张勇食品店，探寻池河雪片糕的制作“奥秘”及其所蕴含的文化内涵。

制作工序有十几道

池河雪片糕历史悠久，早在明代，池河镇就有人制作此糕。明清时期，池河雪片糕曾作为进京的“贡品”。新中国成立后，池河镇上已有1０多家作坊专营雪片糕，形成了“前店后坊”的产业形态。

 张勇今年53岁，做池河雪片糕近40年了。受家庭环境的熏陶，初中毕业后，14岁的张勇就随爷爷张家礼、父亲张树桐学得这门手艺，并在实践中积累了宝贵的经验。如今，他成为滁州市非物质文化遗产“池河雪片糕”的传承人。

雪片糕又名云片糕、方片糕，薄薄的片状，雪白的色泽，其间还夹着少许桂花、芝麻等佐料，一片片掰下，放入口中，细软甜蜜。

“别看雪片糕只是一款小点心，其制作过程可一点儿也不简单。”张勇告诉记者，池河雪片糕注重选料和手工制作，有十几道工序，包括选料与备料、炒米与磨粉、米粉陈化、熬糖、拌粉、成型、炖糕、冷却、切片、包装，每一步都需要耐心和细心。

选料与备料是第一步，非常重要。张勇介绍，要选用本地上等的专用糯米、优质蔗糖、纯正小磨麻油为主要原料，以保证原料的品质和纯正风味。再就是，磨好的米粉需在阴冷仓库中贮存约３个月，使其自然散热陈化。

“炖糕，就是将成型后的糕坯放入炖锅，在水温５０℃左右炖两三分钟，炖制后的糕坯需冷却５至６小时，使糕体温度下降，质地更加稳定，便于后续切片。”张勇说，这是池河雪片糕制作中的一个关键步骤。

“一条成品雪片糕长１６公分、宽８公分、高２公分，重半斤，由９０片组成。”张勇揭开一片糕，将其放在二指之间，轻轻一压便弯成了圆筒，放开手指，则自然伸直。“达到这样水准的雪片糕，才是合格品！”

承载淳朴情感和美好祝愿

“池河雪片糕以其薄如云片、洁白如玉的外观，细腻香甜、入口即化的口感，以及所蕴含的传统文化内涵，共同铸就了‘舌尖上的艺术’。”池河镇文化站退休干部周传媛介绍。

“池河雪片糕不仅是美食，更是皖东地区民俗文化的载体。”周传媛说，在定远人的记忆中，小时候只有过年才能吃到池河雪片糕。如今，糕点类美食品种繁多，人们对于糕点有了更多选择，但逢年过节，池河雪片糕依然是待客送礼的必备佳品。

春节期间，走亲访友的客人都会带着两条池河雪片糕，寓意来年红红火火，步步高升。而到了临走的时候，女主人也一定会回赠两条池河雪片糕给客人。因“糕”和“高”谐音，雪片糕被赋予了“步步高升，高来高往，越来越好”的涵义，已成为人们在过年、结婚、做寿、生孩子等大喜日子必备的吉品和走亲访友时携带的礼品。

一条池河雪片糕，承载着当地百姓的淳朴情感和美好祝愿。２０１９年，池河雪片糕获评“滁州十大名点”称号。

雪片糕从小作坊到大市场

  随着时代的演变和生产力的大幅提升，诸多传统手艺与工匠逐渐被机械所取代，然而，工匠精神却历久弥新。

“糖油细粉精搅拌，小釜火微蒸玉砖；张勇下刀似流云，池河雪片天下传”。雪片糕是张勇一生解不开的情缘，“现在，除了自己喜欢制作雪片糕，我更多的是想把小时候的味道传承下去，并让传统糕点焕发出新的生机与活力。”

随着消费者口味的不断变化和升级，雪片糕也在不断创新和拓展。张勇融合传统工艺与现代科技，添加核桃仁、黑芝麻、黑豆、葵花籽、木糖醇、桂花、红绿丝等佐料，辅以时尚的包装，开发出口味丰富、包装精美的张记池河雪片糕系列，让老式糕点赢得了很多年轻人喜爱。

“糕点的文化传承与创新发展，是池河镇的文化亮点，也是经济亮点。”池河镇宣传委员汪敏告诉记者，目前，全镇生产雪片糕的厂家有9家。这些厂家都通过积极参与各类文化旅游节、地方特色产品展览、电商直播带货等活动，宣传品牌，拓展市场，初步形成了“线上线下结合、文旅商三位一体”的推广体系，产品销售范围从定远本地扩展到江浙沪乃至更广的区域。

汪敏表示，池河雪片糕已被纳入定远县“非遗体验游”线路，2023年池河镇政府还在金湾广场建了４处池河雪片糕互动体验工坊，目的就是要让这款地方特色名点走进更多人的视野。截至目前，池河雪片糕非遗工坊已接待游客超5万人次。