“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是《舌尖上的中国》对徽州臭鳜鱼的描述。为了把奶奶传承下来的技艺发扬光大，一位徽州青年在父亲手把手的教导下，在市场上摸爬滚打，把祖传的金字招牌擦的更亮。日前,笔者前往徽州经济开发区进行了实地探访。 

　 “让‘臭名远扬’的徽州臭鳜鱼香出特色，臭出名堂，让徽州臭鳜鱼从徽州的桃花流水间‘游’向更为广阔的市场‘大海’！”2月9日，在徽州经济开发区的安徽黄山徽母实业有限公司采访载誉归来的公司总经理汪洋时，他兴奋地说，“黄山市被中国烹饪协会授予‘臭鳜鱼美食地标城市’荣誉，臭鳜鱼产业的市场前景更为广阔！”

从新闻上获悉，2月8日以“新徽菜名徽厨行天下”为主题的第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展在屯溪开幕。徽州区政协委员企业、安徽黄山徽母实业有限公司荣获得十大食材基地，该公司生产的“徽母”臭鳜鱼录入中国烹饪协会特色菜品名录。在公司里，无论是在繁忙生产车间，还是在打包发货现场，统一着装的员工都把成功的喜悦写在脸上。

现为黄山市非物质文化遗产臭鳜鱼制作技艺代表性继承人、区政协委员的汪洋一边陪同参观，一边介绍说，公司成立于2016年，是一家从事徽州臭鳜鱼生产加工的老字号企业，经过8年的发展，公司已经建成了以臭鳜鱼产品为核心，包含水产养殖、徽菜餐饮以及电商基地为一体的现代农业产业化企业。他以奶奶的头像为蓝本，设计了企业的LOGO，正式注册“徽母百年”品牌。“徽母”二字既是为了纪念奶奶传承臭鳜鱼腌制技艺一生付出的辛劳，更是对徽州女性自强不息精神的敬仰。

“徽母臭鳜鱼司坚持采用活鱼古方腌制技艺，通过不断的实践摸索进行改良，创新‘低盐恒温发酵工艺’，改变传统重盐腌制的手法，以符合现在健康饮食理念，致力于为广大消费者提供‘绿色、优质、地道’的徽州食材。”汪洋说，面对日益增长的业务量，公司投入资金建造了2000吨级冻库、恒温恒湿宰杀车间、腌制发酵室，引进了产品品质分析仪、臭鳜鱼打鳞机、泡沫清洗机、产品分级机、腌制滚揉机、真空包装机等自动化设备。目前投入使用的自动化生产流水线已经能够达到日均产量2万斤。为进一步拓宽市场份额，2020年，公司建成直播基地，直播团队通过在线直播、现场操作的方式为线上普通消费者讲解徽州臭鳜鱼的历史、徽母品牌的传承以及在家烹饪的常用做法，解决了很多线上客户的烹饪难题，极大的带动的臭鳜鱼的线上销量。目前臭鳜鱼销售已经实现了全国各省份全覆盖，省级代理商近百家、合作酒店867家，徽母产品远销全国近千个城市，产品享誉大江南北！”

从创办之初年销售额不到百万的小企业，“徽母”在区委区政府的关心下不断发展壮大，先后获得“安徽老字号企业”、“安徽省农业龙头企业”等荣誉称号。作为政协委员，汪洋积极参加各类公益活动，走进区内的多所中小学给学生们讲解徽州的历史文化、讲臭鳜鱼的前世今生；成立技能大师工作室，发挥领军人物的示范带动作用；积极参加区人社局主办的 “新徽菜·名徽厨”技能提升培训活动，为参加培训的人员授课教学，演示臭鳜鱼烹饪技巧，充分展现了政协委员风采。

 （叶国胜）